18世纪末，巴西的牛仔们 闲暇时经常以长剑串肉，在篝火上烧烤。沿袭至今，形成了风味独特的巴西烤肉。巴西人称巴西烤肉为“Churrasco”。
经过五百多年的演变及历代知 名巴西烤肉厨师的传承演化， 传到现代，巴西烤肉成了巴西的国宴，成为一个品牌，一种传统文化，不断地向世界各地传播。 巴西的烤肉主要烤的是牛肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低， 所以味道鲜美，受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美称。巴西盛产高品 质的牛肉，因此烤牛肉深受巴西人的欢迎。
巴西人也很会吃牛肉，他们 将一头完整的牛分成21个部分，肉质最好的部分叫Picanha，接下来是 Lagarto ou Tatu和牛排Contrafile。因为划分过细以致很多部分没有相应 的英文或中文单词翻译。因为牛肉价格不菲，有时巴西人也用鸡腿、猪 肉、香肠等代替它。
巴西烤肉热量大，多吃容易上火，制作也需要很长时间，一般巴西 人喜欢在周末时享用。星期天是巴西朋友乔治亨里克家的聚餐日，爸爸为全家做 金黄酥脆、肉肥汁鲜的巴西烤肉。和不少巴西家庭一样，乔治亨里克家也有一个连接着烟囱的 室外大烤炉。巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味，因为不同部位有不同的滋 味，所以在烤肉时只放盐来调味。巴西烤肉有专用的盐，这种盐颗粒粗大。将肉穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在炭火上慢慢烧烤， 至两面金黄，撒上粗盐，让盐熔化渗透，肉表层熟了之时，拍去盐粒， 再用利刃切割表层食用。
我们烤的部分是Lagarto ou Tatu，选用当地最上等的牛肉。切下一 块放入盘中，表皮金黄酥脆，里层的肉先天肥美，在口中咀嚼时肉汁不 断溢出。正宗的巴西烤肉美味真是名不虚传。巴西烤肉特别表现与注重 的是肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳，就是这种充满原始味道的滋味，让巴西烤肉闻名天下。单吃烤肉容易上火，因此人们会准备一些蔬菜 和水果色拉作为辅菜。
巴西人喜欢将吃剩的烤肉切成肉丁状放入冰箱保存，之后数日的午餐和晚餐将其炒热食用。 烤肉是南美多数国家的传统饮食文化，其中以巴西烤肉最为出名。 吃着鲜嫩肥美的巴西烤肉的确是人生的奇美享受。
（全文完）
原文写于2014年4月
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